Pour calculer le coût de revient d'un plat dans votre restaurant, vous devez prendre en compte tous les ingrédients utilisés, ainsi que les coûts indirects associés à la préparation du plat. Voici les étapes à suivre pour établir le coût de revient d'un plat

Liste des ingrédients

Faites la liste de tous les ingrédients utilisés pour préparer le plat, y compris les quantités nécessaires. Incluez les ingrédients principaux, les accompagnements et les assaisonnements.

Coût des ingrédients

Calculez le coût de chaque ingrédient en utilisant le prix d'achat unitaire. Si vous achetez vos ingrédients en grandes quantités, tenez compte du prix total divisé par le nombre d'unités. N'oubliez pas d'inclure les coûts indirects tels que les épices, les condiments et les petites quantités d'ingrédients.

Coûts indirects

Outre les ingrédients, tenez compte des coûts indirects liés à la préparation du plat. Cela peut inclure le coût de l'électricité, du gaz, de l'eau, des emballages jetables, des condiments, des herbes aromatiques, etc. Divisez ces coûts sur la base du nombre de plats préparés.

Calcul du coût de revient

Additionnez le coût de chaque ingrédient et les coûts indirects pour obtenir le coût total de revient du plat. Divisez ensuite ce coût total par le nombre de portions que vous pouvez préparer avec les quantités utilisées.

Formule pour calculer le coût de revient d'un plat :

Coût de revient du plat = (Coût des ingrédients + Coûts indirects) / Nombre de portions

Exemple :

Supposons que vous prépariez une lasagne et que les ingrédients coûtent :

• Viande hachée : 10 €

• Pâtes : 5 €

• Sauce tomate : 4 €

• Fromage râpé : 3 €

• Herbes aromatiques : 2 €

• Coûts indirects (emballages, épices, électricité, etc.) : 6 €

• Nombre de portions : 5

Le coût de revient de la lasagne serait :

(10 + 5 + 4 + 3 + 2 + 6) / 5 = 6 € par portion

En utilisant cette méthode, vous pouvez calculer le coût de revient de chaque plat de votre menu. Cela vous aidera à fixer les prix de manière appropriée, en tenant compte de la rentabilité et de la concurrence. Assurez-vous de mettre à jour régulièrement vos calculs pour refléter les fluctuations des coûts des ingrédients et des dépenses indirectes.